2026-02-07

帯広市・TOWAの家で発酵食講座を開催しました｜大袖振大豆で味噌づくり体験レポート

【北海道／帯広サステナブル推進課】

こんにちは。
帯広サステナブル推進課の仲野です。

厳しい寒さが続く帯広の冬ですが、日が少しずつ長くなり、春の訪れを感じる季節となってきました。
そんな中、1月30日（金）に帯広市にある「TOWAの家」にて、発酵食講座を開催しました。

今回はその時の様子をレポートいたします。

今回の発酵食講座では、昨年秋にTOWAの畑（十勝）で収穫した、音更町特産の「大袖振大豆」を使用し、一から味噌づくりに挑戦しました。

講師には、発酵ライフ推進協会札幌校校長・筒渕信子先生をお迎えし、発酵のしくみや素材の活かし方について学びながら、丁寧に工程を進めていきました。

今回の味噌作りは、十勝産の『大袖振大豆』をゆでました。

鍋でコトコトゆでていると、だんだんと豆のやさしい香りが立ちのぼってきて、キッチンいっぱいに広がります。
シンプルにゆでただけなのに、思わず「早く食べたいな」と感じてしまうほど、食欲をそそる香りです。

ゆであがった大袖振大豆は、ふっくらとしてつやがあり、そのままでも十分おいしそう。
素材の良さが見た目からも伝わってきます。

写真には、ちょこんと写りこんでいる子がいますが、こちらは大袖振大豆のマスコットキャラクター「おおそでくん」。さりげなく登場してくれて、ちょっと和みます。

ゆでた大豆に米麹と塩を加えて、手でもみもみ。
豆のかたさや温度が少しずつ変わっていくのを感じながら、味噌づくりを体験しました。

シンプルな作業ですが、素材と向き合う時間はとても心地よく、完成が楽しみになります。

味噌づくりを終えたあとは、筒渕先生特製の発酵食ランチをいただきました。
十勝の食材をふんだんに使ったメニューは、どれも素材の味が生きていて、身体にすっとなじむやさしいおいしさです。

発酵の力を活かした料理は、味わい深いのに重たさがなく、ひと口ごとにほっとするような感覚。
味噌づくりを体験したあとだからこそ、発酵の奥深さや食のつながりを、より身近に感じることができました。

手を動かし、味わい、学ぶ。
心も身体も満たされる、豊かな時間でした。

味噌づくりでは、発酵味噌だけでなく、さまざまな発酵調味料も紹介していただき、実際に味をためさせてもらいました。

玉葱塩麹やトマト塩麹、ココナッツミルク甘酒など、どれも個性がありながら料理によくなじみ、使い方次第で幅広く楽しめるのが印象的です。

同じ食材でも、加える調味料が変わるだけで味わいがぐっと変化し、発酵の奥深さを実感しました。
普段の食事にも取り入れてみたくなるものばかりで、発酵調味料の可能性がぐっと広がる体験になりました。

手づくり味噌が食べられるようになるのは、早くて約3か月後。
その頃、TOWAの家の畑では、十勝の春に向けた植え付けが始まっているはずです。

今年もたくさんの収穫を目指し、畑を育てながら、皆さまに喜んでいただける活動を続けていきたいと思います。

発酵食講座にご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
味噌が完成する日を、どうぞ楽しみにお待ちください。

TOWAの家では、帯広・十勝の暮らしに寄り添ったイベントを今後も開催予定です。
ぜひInstagramもご覧ください。

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